МБОУ "Степная средняя общеобразовательная школа"

Быть тем, чем ты есть и не мириться с тем, с чем ты не согласен. Степная средняя школа расположена на берегу живописного озера Буруктал Светлинского района Оренбургской области.
Ноябрь 11

Методика мониторинга организации питания обучающихся и эффективности работы образовательного учреждения по формированию основ культуры здоровья, включая культуру питания

Питание Добавить комментарий   

Анкета для опроса родителей

 

Уважаемые родители!

Мы просим вас принять участие в исследовании, цель которого - оценить эффективность программы обучения детей правильному питанию. Ваши ответы помогут нам в дальнейшем усовершенствовать ее содержание и формы реализации.

 

  1. 1.Как вы оцениваете значение питания для здоровья вашего ребенка:

- Очень высокое (здоровье ребенка очень сильно зависит от его питания) 

- Высокое (здоровье ребенка зависит от его питания)      

- Среднее (здоровье ребенка скорее зависит от питания)

- Ниже среднего (здоровье ребенка скорее не зависит от питания ребенка)

- Низкое (здоровье ребенка не зависит от его питания)    

2.  Насколько, по вашему мнению, важны следующие факторы для организации правильного питания ребенка? Расположите данные факторы в определенном порядке - от самого важного до наименее важного. Наиболее важный фактор будет иметь номер 1, второй по значимости – номер 2, и так далее, наименее важный фактор – номер 8:

- Наличие времени для организации правильного питания в семье

- Наличие достаточных средств для организации правильного питания

- Наличие знаний у родителей об основах правильного питания в семье

- Сформированность традиций правильного питания в семье

- Кулинарные умения и желание готовить у родителей

- Наличие знаний о правильном питании у самого ребенка

- Сформированность привычек в области питания у ребенка

- Понимание взрослыми важности и значимости правильного питания для здоровья ребенка 

3. Какие проблемы, связанные с питанием ребенка, у Вас возникают?

- Нехватка времени для приготовления пищи дома

 - Недостаток знаний о том, каким должно быть питание ребенка

 - Нет условий для того, чтобы контролировать питание ребенка в течение дня

- Недостаточно средств для того, чтобы обеспечить рациональное питание ребенка

- Невозможность организовать регулярное питание ребенка в течение дня

- Отсутствие единого понимания у всех членов семьи, – каким должно быть правильное питание у ребенка (кто-то из взрослых разрешает  есть сладости, кто- то запрещает и т.д.)

- Ребенок не соблюдает режим питания – ест тогда, когда захочет, ест менее 3 раз в день, заменяет основные приемы пищи перекусами

- Ребенок не умеет вести себя за столом

- Ребенок «увлекается» сладкими, острыми, жирными продуктами с высоким содержанием калорий: сладости, чипсы, сэндвичи или бутерброды, газированные напитки, сухарики и др.

- Ребенок отказывается от полезных продуктов и блюд

4. Какие привычки и правила поведения за столом сформированы у Вашего ребенка и как часто они проявляются?

- Ест в одно и то же время – не нужно заставлять вовремя позавтракать, пообедать и т.д.

- Моет руки перед едой без напоминаний

- Ест небольшими кусочками, не торопясь

- Использует салфетку во время еды

- Моет ягоды, фрукты, овощи перед тем, как их съесть

- Читает книгу во время еды

- Смотрит телевизор во время еды

- Ест быстро, глотает большие куски

5. Как часто Ваш ребенок употребляет следующие продукты, блюда и напитки:

 

Каждый или почти каждый день

Несколько раз в неделю

Реже        1 раза в неделю

Не ест

совсем

 

ПРОДУКТЫ

 

 

 

 

1

Каши (любые каши, в том числе овсяная, гречневая, рисовая и др.)

 

 

 

 

2

Супы (любые)

 

 

 

 

3

Кисломолочные продукты (ряженка, кефир, йогурт и т.д.)

 

 

 

 

4

Творог/ творожки, блюда из творога

 

 

 

 

5

Свежие фрукты

 

 

 

 

6

Свежие овощи и салаты из свежих овощей

 

 

 

 

7

Хлеб, булка

 

 

 

 

8

Мясные блюда

 

 

 

 

9

Рыбные блюда

 

 

 

 

10

Яйца и блюда из яиц

 

 

 

 

11

Колбаса /сосиски

 

 

 

 

12

Чипсы

 

 

 

 

13

Сухарики в пакетиках

 

 

 

 

14

Чизбургеры / бутерброды

 

 

 

 

15

Леденцы

 

 

 

 

16

Шоколад, конфеты

 

 

 

 

17

Пирожные / торты

 

 

 

 

 

НАПИТКИ

 

 

 

 

18

Молоко

 

 

 

 

19

Какао

 

 

 

 

20

Сок / морс

 

 

 

 

21

Компот / кисель

 

 

 

 

22

Сладкая газированная вода (пепси- кола и т.п.)

 

 

 

 

23

Минеральная вода

 

 

 

 

 

6. Какие основные приемы пищи присутствуют в режиме дня Вашего ребенка, в том числе считая приемы пищи в школе?

- Завтрак

- Второй завтрак

- Обед

- Полдник

- Ужин

7.Можно ли сказать, что Ваш ребенок обычно питается в одно и то же время в будние дни?

-Да, ребенок питается в одно и то же время всегда

-Да, почти всегда питается в одно и то же время

-Нет, ребенок питается в разное время

8.Как Вы оцениваете необходимость обучения Вашего ребенка правильному питанию в школе?

-Это нужно

-Это скорее нужно

-Это скорее не нужно, чем нужно

-Это не нужно

9. Как Вы оцениваете возможные результаты обучения ребенка правильному питанию в школе?

-Это поможет мне в организации правильного питания моего ребенка      

-Это скорее поможет мне организовать правильное питание для моего ребенка

-Это вряд ли поможет мне организовать правильное питание моего ребенка

-Это не поможет мне в организации правильного питания моего ребенка

 

 

Анкета для детей

 

  1. 1.  Как ты считаешь, что нужно делать для того, чтобы вырасти сильным, здоровым и крепким

2. Какие продукты или блюда ты любишь больше всего

3. Назови 5-7 своих любимых продуктов

4. Как ты считаешь, сколько раз в день нужно есть?

5 .Какие основные приемы пищи ты знаешь?

6. Как ты считаешь, какие продукты лучше взять с собой в школу, чтобы перекусить на перемене? Ты можешь выбрать один или несколько продуктов, но не больше трех:

Фрукты....................................................

Орехи.......................................................

Бутерброды.............................................

Чипсы.......................................................

Шоколад/конфеты...................................

Булочки/пирожки....................................

Печенье/сушки/пряники/вафли...............

Другие сладости......................................

Другое

7. Что бы ты посоветовал сделать своему однокласснику после обеда?

Побегать, попрыгать..............................

Поиграть в подвижные игры..................

Поиграть в спокойные игры...................

Почитать..................................................

Порисовать..............................................

Позаниматься спортом...........................

Потанцевать 

8. Как ты считаешь, что лучше выпить, если хочется утолить жажду? Ты можешь выбрать один или несколько напитков, но не больше трех:

Обычная негазированная вода...............

Молоко....................................................

Кефир......................................................

Какао.......................................................

Сок...........................................................

Кисель......................................................

Сладкая газированная вода...................

Морс........................................................

Минеральная вода      

 

Культура питания и рекомендации сотреть здесь:       kultura_pitaniya_prikazy_i_rekomendacii.zip

Ноябрь 11

Методические рекомендации по созданию культуры здорового питания

Питание Добавить комментарий   

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

 

ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЬТУРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ОБУЧАЮЩИХСЯ, ВОСПИТАННИКОВ[1]

 

(Материалы разработаны сотрудниками Института возрастной физиологии РАО       М.М.Безруких, Т.А.Филипповой, А.Г.Макеевой)

 

 Москва - 2012 г.

 

Введение 

Культура питания – важнейшая составная часть общей культуры здорового и безопасного образа жизни обучающихся, что нашло отражение в федеральных государственных образовательных стандартах нового поколения (ФГОС). Формирование культуры здорового питания должно начинаться с самых первых этапов обучения ребенка в школе и продолжаться на протяжении всех лет обучения с учетом возрастного подхода.         

Системная работа по формированию культуры здорового питания включает три направления: рациональную организацию питания в образовательном учреждении; включение в учебный процесс образовательных программ формирования культуры здорового питания и просветительскую работу с детьми, их родителями (законными представителями), педагогами и специалистами образовательных учреждений. Только сочетание всех направлений работы поможет создать и в школе, и дома такую среду, в которой возможно формирование культуры здорового питания и здорового образа жизни.

 

Здоровое питание – важный фактор нормального развития и здоровья детей

 

Полноценное, сбалансированное питание является важнейшим условием нормального функционирования человеческого организма, особенно в период роста и развития. На период от 7 до 18 лет, который ребёнок проводит в школе, приходится наиболее интенсивный соматический рост организма наряду, сопровождающийся повышенными умственными и физическими нагрузками. Организация питания в каждой возрастной группе школьников имеет свои особенности, учитывающие изменения, происходящие в детском организме на каждом этапе. Школьный период можно условно разделить на три возрастные группы – 7-11 лет, 11-14 лет, 14-18 лет.  

Недостаточное или несбалансированное питание в младшем школьном возрасте приводит к отставанию в физическом и психическом развитии, которые, по мнению специалистов, практически невозможно скорректировать в дальнейшем. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей младшего и среднего  школьного возраста даны в Таблице 1.   Одна из важнейших составляющих пищи – белок.  Недостаток белка, а тем более белковое голодание приводит к отставанию роста, нарушениям не только физического, но и умственного развития, снижению сопротивляемости болезням, успеваемости и трудоспособности, а избыток ведет к нарушению обменных процессов и снижению аппетита. В период роста особенно велика потребность в жидкости, благодаря которой происходит лучшее усвоение питательных веществ, а также выведение продуктов распада из организма. Недостаток жидкости в ежедневном рационе (около 2 литров в сутки) может привести к нарушению терморегуляции и процесса пищеварения, вызвать плохое самочувствие, которое у детей часто проявляется в виде расторможенности, невозможности сосредоточиться. Постоянный дефицит жидкости может привести к заболеваниям почек и печени.    Регулярный приём пищи (примерно через каждые 4-5 часов) также является важнейшей составляющей правильного питания, так как способствует её наилучшему усвоению.   Для учащегося начальной школы необходимо 4 или 5 приемов пищи. Типовые режимы питания могут меняться в зависимости от образа жизни ребенка, организации его учебной, спортивной и других нагрузок. Но в любом случае важно стремиться к тому, чтобы у ребенка выработалась привычка есть в строго определенные часы.

 

Таблица 1. Типовой режим питания школьников

Завтрак (дома)

7.30-8.00 (8.00-8.30)

Второй завтрак в школе

10.30-11.00 (11.00-11.30)

Обед (в школе или дома)

13.30-14.00 (14.00-14.30)

Полдник (в школе или дома)

16.00-16.30 (16.30-17.00)

Ужин (дома)

19.00-19.30 (19.30-20.00)

 

Завтрак и ужин (1-й и 5-й приемы пищи) должны составлять по 25 % от суточной калорийности. Если ребёнок занимается в первую смену, то в 11.30 – 12.00 ч, во время большой перемены, он должен получать полноценный второй завтрак (15 % от суточной калорийности), а обед - дома в 15.30.- 16.00 ч. (35 % от суточной калорийности). Если ребенок занимается во вторую смену, то обед он получает дома в 12.30 – 13.00 ч., а в 16.00 ч. - полдник в школе.

Питание детей подросткового возраста имеет свои особенности. В средней школе начинается половое созревание, которому предшествует препубертатный скачок роста. С началом полового созревания потребность в некоторых веществах у мальчиков и юношей выше по сравнению с девушками (Таблицы 2, 3). При организации рациона питания обучающихся, воспитанников средней школы необходимо учитывать физические и физиологические изменения, которые происходят в подростковом возрасте. Достаточное поступление белков, необходимых для формирования новых структурных компонентов организма приобретает особое значение. Именно поэтому недостаток или даже полное исключение из рациона питания белковой пищи (что происходит в том случае, когда подростки, желая следовать модным стандартам, используют различные диеты), отражается не только на самочувствии, но может привести к нарушению естественного хода развития. Важное значение имеет и присутствие в рационе питания продуктов - источников кальция, необходимого для нормального роста и развития костной ткани. Недостаток кальция приводит к заболеваниям опорно-двигательного аппарата: сколиозу и нарушению осанки. Естественным источником кальция являются молоко и кисломолочные продукты. В связи с увеличением объема крови и мышечной массы значительно увеличивается потребность организма подростков в железе (железосодержащие продукты - мясо, гречка, гранаты и т.д.). Нарушение питания в этот период может стать причиной хронических заболеваний и задержек в развитии.  Алиментарно-зависимые болезни, которые зависят от питания человека, - анемия; болезни органов пищеварения; желчного пузыря и желчевыводящих путей; поджелудочной железы; эндокринной системы тиреотоксикоз (гипотиреиз), расстройства питания, нарушения обмена веществ (ожирение). Анализ и обобщение данных о заболеваемости, в том числе алиментарно-зависимых, может осуществлять школьный врач совместно с участковыми врачами поликлиник, в которые обращаются обучающиеся, воспитанники школ.


[1] Рекомендации подготовлены на основе материалов, выполненных по заказу Минобрнауки России в рамках    реализации мероприятия «Организационно-аналитическое сопровождение мероприятий приоритетного национального проекта «Образование» в 2011 г. (руководитель проекта – Синягина Н.Ю, директор ФГБНУ  «Центр исследования проблем воспитания, формирования здорового образа жизни, профилактики наркомании, социально-педагогической поддержки детей и молодежи»)  

Ноябрь 11

Программа производственного контроля

Документы Добавить комментарий   

 

 

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения

«Степная средняя общеобразовательная школа»

 

2012 год   

выполнением санитарно-противоэпидемических /профилактических/ мероприятий при осуществлении хозяйственной и иной деятельности, выполнения работ и оказания услуг, а также производстве, хранении, реализации продукции, товара и устанавливает требования к объектам, точкам контроля, срокам /периодичности/ и видам /формам/ контроля, а также определяет лиц и /или/ организации, ответственных за осуществление тех или иных видов контроля. Программа может быть исправлена или дополнена в установленном порядке.

 

 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 

 

                        Общие сведения об объекте производственного контроля.

 

Наименование предприятия: Муниципальное общеобразовательное учреждение « Степная средняя общеобразовательная школа»

Вид оказываемой услуги:            Услуги образования, питания, воспитания на период с 01.01.2011. г. по 31.12.2011. г. с дневным пребыванием детей с 1 разовым питанием в количестве 78 человек и частичным обедом.

Юридический адрес:             462743 РФ Оренбургская область, Светлинский район, п. Степной

Фактический адрес:  ул. Бузулукская, д.1, п.Степной, Светлинский район, Оренбургская область

 

Вид/ы/ осуществляемой деятельности, выполняемых работ, оказывае6мых услуг: образовательная деятельность

 

Год постройки ОУ – 1970 г.

 

Общая характеристика объекта:

 

Площадь территории ОУ  13.787 кв.м.

- площадь здания – 2532,9 м2

- площади учебных помещений –599 м2

- площади сан. узлов – 13,6 м2

- площадь пищеблока – 70 м2

- площадь спортзала – 159 м2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ

 

 

Здание и сооружение объекта:

Пищеблок  /столовая/ оздоровительного лагеря расположен в типовом здании.

Общая площадь: 195 м2

Водоснабжение осуществляется от централизованной системы водоснабжения.

Канализация  

Общая характеристика производства:

На пищеблоке имеются следующие структурные подразделения: (перечень цехов) варочный зал, склад хранения овощей, моечная кухонной посуды и столовой посуды. При пищеблоке находятся три холодильника для хранения молочной, гастрономической и мясной продукции, овощей. Склад расположен в комплексе, имеет  помещения для хранения сыпучих продуктов, кондитерских изделий.

Обеденный зал совмещен с актовым залом, занимает площадь – 125 м2

Предприятие оснащено технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с производственными мощностями.

 

Поточность технологических процессов соблюдается.

 

Пищеблок укомплектован кадрами. Повышение квалификации кадров проводится в соответствии с установленными требованиями.

 

Наполняемость обеденного зала – 50 человек.

 

Производится __1___ завтрак, 1 обед для 9 учащихся ГПД (бесплатно), 8 - за счет средств родителей.

 

Транспортные мощности предприятия: Продукты питания доставляются автотранспортом поставщика.

 Номенклатура вырабатываемой продукции, нормативно-техническая документация на продукцию:

 

 

 

          Вид

    продукции

     Наименование продукции /если есть

                    изменения – внести/

                     Нормативная и /или/

                 техническая документация

           1

                                 2

                                    3

Холодные

блюда

Свежие овощи, яйцо столовое, фрукты

Сборник технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». 1996 г. ТТК.

Супы горячие

и др. горячие

блюда

Борщи, щи, овощные супы, бульоны, супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами, супы молочные с теми же наполнителями.

Сборник технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». 1996 г. ТТК.

Блюда

из рыбы

Рыба отварная, тушеная, печеная   

Сборник технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 1996 г. ТТК.

Блюда из мяса и мясных продуктов.

Мясо отварное, тушеное, пловы, изделия из рубленого мяса, блюда из птицы отварные,  тушеные, изделия из рубленой птицы.

Сборник технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 1996 г. ТТК.

Гарниры

Рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель отварной, овощи тушеные, гречка отварная, перловка отварная, крупа ячневая отварная.

Сборник технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 1996 г. ТТК.

Сладкие

блюда

Компоты из   сухофруктов , кисели ,  соки., чай

Сборник технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 1996 г. ТТК.

Хлебо – булоч-

ные изделия

Хлеб промышленного изготовления.

Пирожки с  овощной, фруктовой начинкой.

Булочки с сахаром, плюшки фигурные, пирожки с мясом.

Пряники, печенье, вафли.

Сборник технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 1996 г. ТТК.

 

 

                                                        Формы /виды/ контроля /надзора/ за осуществлением производственного контроля

 

ТО ТУ ФС Роспотребнадзора .

Федеральные законы РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-Ф3 /статьи 11, 29, 32/ и «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-Ф3 /статья 22/, государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы /санитарные правила/.

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за осуществлением производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических /профилактических мероприятий/ в порядке, установленном санитарными правилами и государственными стандартами.

 

Структура и организация системы производственного контроля

 

               Система производственного контроля школ представлена следующими лицами, выполняющими работы на договорной основе:

 

№№

п/п

Должность, Ф.И.О. лица, наименование

Подразделения или сторонней организации

Основание для проведения работ

По организации и проведению

Производственного контроля

Ответственность и вид работ, выполняемых при осуществлении контроля

 

  1.

 

    Директор Кучерявая Татьяна Васильевна

 

   Должностная инструкция

Общая ответственность за организацию и функционирование системы производственного контроля.

 

 2.

 

 Повар Михайлова Валентина Григорьевна

 

  Должностная инструкция

Ответственность за осуществление тех ли иных видов производственного контроля у себя в подразделении, прием продуктов, бракераж скоропортящейся продукции.

 

 3.

 

Медицинская сестра Усова Любовь Геннадьевна

Вожатая Стручкова Александра Дмитриевна

 

  Должностная инструкция

Участие в проведении бракеража готовой продукции, производственный контроль за пищевым статусом, а также иные обязанности, предусмотренные договорами.

 

 

 

 

 

Раздел 1. Контроль технологического процесса.

 

1.1 Контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступающих на предприятие.

 

 

 

   №

  п/п

Контроли-

руемый

объект,

используе-

мый мате-

риал

 

 

Контролируемая и/или

определяемые показатели

 

 Периодич-

 ность

 контроля

Нормативная,норма-

тивно-техническая и

методическая доку-

ментации на мето-

ды контроля /иследо-

ваний,из мерений, ис-

пытаний, экспертиз,

обследований/

 

Ответствен-

ный испол-

нитель

 

Учетная

/отчетная/

документация

по результатам

контроля

 

Отметка о

выполнении

 

 

 

 

1.1.1

Используемое сырье,

пищевые

продукты

Контроль наличия сопроводительной документации при заключении договоров на поставку сырья

   Каждая

   партия

СанПиН 2.4.2.1178-02

СанПиН 2.3.2.1078-01;

МУК 4.2.577-96;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН 2.3.2.1324-03

 СП 2.3.6.1079-01

Федеральный закон от

02.01.2000г. №29-ФЗ 7

«О качестве и безопасно-

сти пищевых продуктов».

Приказ МЗ России № 217

от 20.07.98

СП 1.1.1058-01

СанПин 2.4.4.969-00

СанПин 2.4.2. 2821-10

Директор

 

 

 

Повар

Медработник

При заключении договоров на поставку сырья оценивается

наличие гигиенических заключений и сертификатов соответствия /наличие

протоколов с результатами лабораторных испытаний и исследований/, заключение ЦГСЭН о возможности применения  продукции в организованном питании детей и подростков

При заключении договора подписывается спецификация.

 

Каждая партия при поступлении продуктов оценивается и проверяется на наличие сертификатов

 

 

 

1.1.2

Используемое сырье

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приемка, учет, осмотр, бракераж

Приемка:

- документ предприятия-изготовителя, подтверждающий качество и

безопасность продуктов – удостоверение качества на данную партию продукции, накладные;

- маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-97 /на каждой единице упаковки название

продукта, наименование, адрес

предприятия-изготовителя, масса,

нетто, состав, информация о пищевой и энергетической ценности продукта, срок годности, условия

хранения и реализации/;

- ветеринарные свидетельства на

животноводческое сырье;

 

Осмотр:

- вид и целостность упаковки;

- органолептические показатели:

внешний вид продукта, цвет, запах, по возможности – вкус;

- не допускается приемка продуктов, не отвечающих требованиям

НТД и с пороками;

Не допускается принимать:

- продовольственные сырые и пищевые продукты без документов,

подтверждающих их качество и

безопасность,

 

- мясо и субпродукты без клейма и ветеринарного свидетельства,

- рыбу, сельскохозяйственную птицу без

ветеринарного свидетельства,

- непотрошеную птицу /кроме дичи/,

- яйца с загрязненной скорлупой,

с насечкой, «тек», «бой», яйца из

хозяйств, неблагополучных по

сальмонеллезам,

- утиные и гусиные яйца,

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные,

«хлопуши», банки с ржавчиной,

деформированные, без этикеток,

- крупу, муку, с/фрукты и др. продукты, зараженные амбарными

вредителями,

- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили,

- пищевые продукты с истекшими

сроками годности и признаками

недоброкачественности,

- продукцию домашнего приготовления /консервированные грибы, мясные, молочные, рыбные и др. продукты, готовые к употреблению/.

Бракераж:

Информация по проведенному осмотру заносится в бракеражный журнал.

 Учет:

Информация по поступающему продовольственному сырью и пищевым продуктам, соответствующим гигиеническим требованиям, заносится в книгу поступления товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Каждая

    партия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СанПиН 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 51074-97

СП 2.3.2.1078-01

ГОСТ Р 50763

СП 1.1.1058-01

СанПин 2.4.2.2821-10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завхоз

 

Повар

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Книга поступления

товаров.

Бракеражный журнал

скоропортящейся продукции и поступаю-

щей на предприятие

продукции

 Каждая партия при поступлении продуктов оценивается и проверяется на наличие сертификатов и записывается в бракеражный журнал скоропортящейся продукции

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Ассортимент и объем вырабатываемой продукции. Качество готовой продукции. Соответствие объема и ассортимента вырабатываемой продукции производственной мощности, устройству, планировке и оборудованию объекта.

 

 

 

   №

  п/п

Контроли-

руемый

объект,

используе-

мый мате-

риал

 

 

Контролируемая и/или

определяемые показатели

 

 Периодич-

 ность

 контроля

Нормативная,нормативно-техническая и

методическая документации на методы контроля /иследований,из мерений, испытаний, экспертиз,

обследований/

 

Ответствен-

ный испол-

нитель

 

Учетная

/отчетная/

документация

по результатам

контроля

 

Отметка о выполнении

1.2.1.

Ассортимент,

объем вырабатываемой

продукции

Наличие ассортиментного перечня. Соответствие объема вырабатываемой продукции производственным мощностям предприятия.

1 раз в

3 месяца

СП 2.4.2.782-99;

СанПиН 2.4.2.1178-02

МУК 4.2.577-96;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН 2.3.2.1324-03;

СП 2.3.6.1079-01.

СП 1.1.1058-01

Директор

Завхоз

Повар

Номенклатура продукции, нормативная и техническая документация на продукцию.

Ассортиментный  перечень вырабатываемой продукции, согласованный с ТО ТУ ФС Роспотребнадзора

 Осматривается 1 раз в квартал

1.2.2.

Качество готовой продукции

Органолептические показатели:

Внешний вид, цвет, запах, вкус,

В т.ч. на разрезе.

Каждая

партия

СП 2.4.2.782-99;

СанПиН 2.4.4.1204-03;

СанПиН 42-125-4437-87;

МУК 4.2.577-69;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН 2.3.2.1324-03;

СП 2.3.6.1079-01.

СП 1.1.1058-01

СП 2.4.4. 969-00

Повар

 

Мед. сестра, вожатая

 

Бракеражный

журнал  готовой продукции

 

 

 

 

 

 

 

Ежедневный осмотр оргонолептических показателей перед раздачей пищи

1.2.3.

Суточная

проба

Отбор суточной пробы – контроль за доброкачественностью кулинарной продукции.

Хранение в холодильнике для готовой продукции или в отдельном холодильнике при температуре +4 - +6 С

 

 

 

Ежедневно

МУК 4.2.577-69;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СП 2.3.2.1078-01.

СП 1.1.1058-01

 

 Повар

М/сестра

Суточная проба отбирается в специально выделенные стерильные промаркированные емкости  отдельно

для каждого блюда или кулинарного изделия.

Ежедневно производится отбор

каждого блюда в отдельную посуду

1.2.4.

Устройство,

планировка

объекта

Соответствие планировки объекта плану размещения технологического оборудования по проекту.

1 раз перед

открытием

лагеря

СанПиН 2.4.4.1204-03

СанПиН 42-125-4437-87;

МУК 4.2.577-96;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН2.3.2.1324-03;

СП 2.3.6.1079-01.

«О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Приказ МЗ России № 217

от 20.07.98

СП 1.1.1058-01

 

Директор

Завхоз

 План размещения технологического оборудования

 Произведён осмотр

1.2.5.

Производственное оборудование.

Перечень наличия производственного оборудования

1 раз перед

открытием

лагеря

СП 2.4.2.782-99; 2.4.2.1178-02;

МУК 4.2.577-96;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН 42-123-4117-86;

СП 2.3.6.959-00.

Федеральный закон от

02.01.2000г. №29-ФЗ 7

«О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Приказ МЗ России № 217

от 20.07.98

СП 1.1.1058-01

Директор

Завхоз

Карточки /перечень/

наличия технологического оборудования

Произведён осмотр

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Контроль за рационом питания в ОУ

 

 

 

   №

  п/п

Контроли-

руемый

объект,

используемый материал

 

 

Контролируемая и/или

определяемые показатели

 

Периодич-

ность

контроля

Нормативная, норма-

тивно-техническая и

методическая документации на методы контроля /исследований, измерений, испытаний, экспертиз,

обследований/

 

Ответствен-

ный исполнитель

 

Учетная

/отчетная/

документация

по результатам

контроля

 

Отметка о выполнении

 

1.3.1.

Рацион питания

Качественный и количественный

состав рациона питания, его соответствие возрастным и физиологическим потребностям, соблюдение требований и рекомендаций по формированию рациона, ассортимента продуктов, используемых в питании.

1 раз в

неделю

СП 2.4.2.782-99;  2.4.2.1178-02;

МУК 4.2.577-96;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН 2.3.2.1324-03;

СП 2.3.3.1078-01.

Федеральный закон от

02.01.2000г. №29-ФЗ 7

«О качестве и безопасно-

сти пищевых продуктов».

Приказ МЗ России № 217

от 20.07.98

СП 1.1.1058-01

  

Директор

Завхоз

М/сестра

 

 

 

Примерное /2-х недельное/ меню, согласованное с ТО ТУ ФС Роспотребнадзора

Меню-раскладка с указанием всех продуктов, входящих в состав каждого блюда, их количество, пищевая и

энергетическая ценности выхода блюд.

Рабочее меню. Накопительная ведомость /набор продуктов, используемых в питании детей, в среднем за 10 дней/.

Журнал учета искусственной витамизации.

 

Производится осмотр 1 раз в неделю согласно меню-раскладке

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Контроль за технологией производства и соблюдением требований санитарных правил при производстве кулинарной продукции.

 

 

 

№

п/п

Контроли-

руемый

объект,

используемый материал

 

 

Контролируемая и/или

определяемые показатели

 

Периодич-

ность

контроля

Нормативная, норма-

тивно-техническая и

методическая документации на методы контроля /исследований, измерений, испытаний, экспертиз,

обследований/

 

Ответствен-

ный исполнитель

 

Учетная

/отчетная/

документация

по результатам

контроля

 

 

Отметка о выполнении

 

 

1.4.1.

Нормативно-

техническая

документация

Наличие необходимой норматив-

но-технической документации.

1 раз перед

открытием

школы

СанПиН 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

действующая норматив-

но-техническая документация на кулинарную

продукцию

СП 1.1.1058-01

 

Повар

 

Технологические карты

 

 Проверяется перед открытием школы

 

 

1.4.2.

Технологическая документация.

Правильность оформления технологической документации.

1 раз

перед

открытием

лагеря

СанПиН 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

действующая нормативно-техническая документация на кулинарную продукцию

СП 1.1.1058-01

 Повар

 

Технологическая

документация /технологические карты/ на производство каждого вида производимой продукции.

Проверяется перед открытием школы

 

1.4.3.

Соблюдение

санитарно-

технологических

требований при

подготовке и

кулинарной об-

работке продуктов.

Подготовка и кулинарная обработка продуктов осуществляется только в определенном производственном помещении /согласно плану размещения технологического оборудования/ согласно

технологической карте производства конкретного вида продукции.

Каждая

партия

СанПиН 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

действующая нормативно-техническая документация на кулинарную продукцию

СП 1.1.1058-01

 

Повар

 

Наличие необходимой санитарно-эпидемиологической нормативной и методической документации.

Инструкции по каждой ответственной

операции технологического процесса.

Журналы.  

Проверяется наличие журналов и инструкций

 

1.4.4.

Тепловое

оборудование

 

 

 

 

 

 

Температура внутри теплового

оборудования: при наличии

встроенных измерительных приборов.

Контроль исправности технологического оборудования.

Каждая

партия

перед

открытием

школы.

СанПиН 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

действующая нормативно-техническая документация на кулинарную

продукцию

СП 1.1.1058-01

 

директор

Журнал регистрации

температуры внутри

теплового оборудования.

Обслуживание и ремонт технологического оборудования

 

Проверяется перед открытием школы

 

1.4.5.

Контроль достаточности тепло-

вой обработки

блюд.

Органолептически, на разрезе

цвет сока при проколе изделия.

Температура изделия.

Каждая

партия.

СП 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.4.4.1204-03

М/сестра

Повар

 

Бракеражный журнал

готовой продукции.

Ежедневный контроль

 

 

 

Вторичная тепловая обработка

порционированного вареного мяса, птицы и т.д. для первых и вторых блюд.

Каждая

партия

СП 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.4.4.1204-03

СанПиН 2.4.2.2821-10

Повар

 

 

Ежедневный контроль

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5. Поточность производственных процессов.

 

 

 

   №

  п/п

Контроли-

руемый

объект,

используемый материал

 

 

        Контролируемая и/или

      определяемые показатели

 

Периодич-

ность

контроля

Нормативная, норма-

тивно-техническая и

методическая доку-

ментации на методы контроля /исследований, измерений, испытаний, экспертиз,

обследований/

 

Ответствен-

ный исполнитель

 

      Учетная

      /отчетная/

   документация

  по результатам

       контроля

 

Отметка о выполнении

1.5.1

Отсутствие общих, встречных,

пересекающихся

потоков сырья,

полуфабрикатов,

готовой продукции, чистой и

грязной посуды, инвентаря, тары.

Отсутствие нарушения поточности технологического процесса.

Ежедневно

СП 2.3.1079-01

СП 1.1.1058-01

Повар

 

Кулинарная обработка

продуктов в соответствии со схемой технологического процесса осуществляется в производственных помещениях согласно схеме размещения технологического оборудования с соблюдением

правил раздельной обработки сырой продукции, подлежащей тепловой обработке.

Ежедневная визуальная проверка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.6 Контроль за условиями и сроками транспортировки продуктов.

 

 

 

   №

  п/п

Контроли-

руемый

объект,

используемый материал

 

 

Контролируемая и/или

определяемые показатели

 

Периодич-

ность

контроля

Нормативная, норма-

тивно-техническая и

методическая доку-

ментации на мето-

ды контроля /исследо-

ваний, измерений, испытаний, экспертиз,

обследований/

 

Ответствен-

ный испол-

нитель

 

Учетная

/отчетная/

документация

по результатам

контроля

 

Отметка о выполнении

   1

      2

                      3

      4

               5

           6

             7

 8

1.6.1

Условия и сроки

транспортировки

Температурный режим и время

траспортировки.

Каждая партия продукции сопровождается следующей документацией:

накладная и качественное удостоверение с указанием даты и часа изготовления с момента

окончания технологического

процесса, условий и сроков хранения /сроки хранения включают в себя время транспортировки/.

 Время транспортировки особо-

скоропортящейся продукции не

превышает 1 час.

Каждая

партия

СанПиН 2.3.2.1324-03

СП 2.3.6.1079-01

МУ 4.2.727.99

СП 1.1.1058-01

СП 2.4.4.969-00

СанПиН 2.4.2.2821-10

Директор

М/сестра

 

Нормативно-техническая документация, отражающая время хранения и транспортировки партии продукции, карта-схема маршрута, накладная, яр-

лык.

Осмотр каждой партии на предмет наличия накладных и сроков хранения и доставки

 

1.6.2

Тара

Маркировка тары, лотков, контейнеров с крышками,

Наличие пергаментной бумаги,

целлофана или пленки, разрешенные ЦГСЭН, для выстилки лотков, предназначенных для перевозки кондитерских изделий,

Наличие ярлыка на каждой единице транспортной и потребительской тары,

Санитарная обработка тары,

 

Каждая

партия

СП 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

СП 1.1.1058-01

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завхоз

Повар

 

 

Осмотр каждой партии

1.6.3.

Температурный

режим транспортировки.

Транспортирование особо скоропортящейся продукции про-

изводится в охлаждаемом или

изотермическом транспорте.

2 раза в

неделю

контроль за каждой доставкой

СП 2.3.6.1079-01

МУ 4.2.727-99; 2.3.2.1324-03

СП 1.1.1058-01

Завхоз

Повар

Хранение пищевых

продуктов в соответствии с нормативно-

технической документацией.

Журнал  температурного режима и в холодильном оборудовании

 

Ежедневно 2 раза в день контроль за температурным режимом холодильного оборудования

 

1.7. Контроль за хранением продуктов /сырья, полуфабрикатов, и готовой кулинарной продукции/

 

 

 

№

п/п

Контроли-

руемый

объект,

используемый материал

 

 

Контролируемая и/или

определяемые показатели

 

Периодич-

ность

контроля

Нормативная, норма-

тивно-техническая и

методическая доку-

ментации на методы контроля /исследо-

ваний, измерений, испытаний, экспертиз,

обследований/

 

Ответствен-

ный исполнитель

 

Учетная

/отчетная/

документация

по результатам

контроля

 

Отметка о выполнении

   1

      2

                      3

      4

               5

           6

             7

 8

1.7.1

Помещения для

хранения продуктов /сырья,

полуфабрикатов

и готовой кулинарной продукции/

Сроки и условия хранения продуктов /хранение полуфабрикатов в соответствии со сроками и условиями хранения, предусмотренными. Наличие достаточного количества помещений.

Наличие термометров, соблюдение зонирования по видам

товаров, маркировка помещений.

Ежедневно

СП 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.3.2.1324-03

МУ 4.2.727-99

СП 1.1.1058-01

СП 2.4.4.969-00

СанПиН 2.4.2.2821-10

Завхоз

Повар

Хранение пищевых

продуктов – в соответ-

ствии с нормативно-

технической докумен-

тацией. Журнал темп.

режима и влажности в

холодильниках.

 Ежедневно 2 раза в день контроль за температурным режимом холодильного оборудования

1.7.2.

Холодильное

оборудование,

холодильные ка

меры, шкафы,

морозильные ка

меры.

Исправность холодильного оборудования и правильность установки температуры в камерах и

холодильных шкафах. Наличие

термометров, наличие ярлыка

на единице транспортной тары с указанием даты, часа выработки режима и срока хранения.

Постоянный

контроль

за режимом

работы холодильных

 камер.

СП 4695-88

СП 1.1.1058-01

Завхоз

М/сестра

Повар

Специальный журнал

результатов проверок

температурного режима в морозильных камерах. Договор на обслуживание.

Ежедневно 2 раза в день контроль за температурным режимом холодильного оборудования

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

II. Производственный контроль за условиями проживания в ОУ

 

2.1 Контроль за качеством и безопасностью мягкого и твёрдого инвентаря, поступающего на предприятие.

 

 

 

   №

  п/п

Контроли-

руемый

объект,

используемый материал

 

 

Контролируемая и/или

определяемые показатели

 

Периодич-

ность

контроля

Нормативная, норма-

тивно-техническая и

методическая доку-

ментации на методы контроля /исследо-

ваний, измерений, испытаний, экспертиз,

обследований/

 

Ответствен-

ный исполнитель

 

Учетная

/отчетная/

документация

по результатам

контроля

 

Отметка о выполнении

   1

      2

    

Design by JuliettaRose Studio.
Support RusEdu
Администрация сайта не несёт ответственности за размещаемый пользователями контент.